胶原蛋白是一种结构性蛋白质，广泛存在于哺乳动物和其他动物的结缔组织中，是动物胶黏稠的关键成分。下面我们来探讨胶原蛋白的奥秘，以及它为什么会使动物胶如此黏稠。

首先，胶原蛋白具有特殊的三级结构，由于其由许多氨基酸构成的多肽链长且复杂，因此形成了大量的氢键、盐桥和亲水性相互作用。这些相互作用使得胶原蛋白的分子结构呈现出一种高度有序的螺旋状结构，同时还赋予了胶原蛋白特殊的物理和化学性质。

其次，胶原蛋白的高度有序结构使其在水中形成大量的三维网络，从而形成了一种黏稠的凝胶状物质。在动物体内，胶原蛋白凝胶状物质被广泛应用于支撑和保护各种组织和器官。在制作动物胶的过程中，胶原蛋白通过加热和处理等工艺，使其分子结构进一步发生变化，从而形成了黏稠的动物胶。

最后，除了胶原蛋白以外，动物胶中还含有其他的生物大分子，如多糖和蛋白质等，这些分子也对动物胶的黏稠度和特殊性质产生着重要的影响。

综上所述，胶原蛋白是动物胶黏稠的关键成分，其特殊的三级结构和高度有序的凝胶状结构，使其在水中形成了一种黏稠的物质。在制作动物胶的过程中，胶原蛋白经过加热和处理等工艺，形成了我们熟知的动物胶。